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Video 4/6 – La tradizione e i segreti

3 dicembre 2021
Atte-Museo della Memoria

Tra i documenti che raccontano i 100 anni di storia della Giglia SA, c’è un quadernetto particolarmente prezioso. È il ricettario scritto a mano dal giovane Giuseppe Giglia. La data, scritta in prima pagina con una calligrafia elegante e a pennino, è il 1895. Allora Giuseppe Giglia era ancora a Valenza Po. In questo taccuino il giovane pasticcere annotava con cura le ricette del padre Battista: biscotti, cioccolatini, torte. Un manuale di bottega della tradizione Giglia. Ma non vi si trova una riga, che permetta di risalire alla formula magica del marron glacé extra, che è da sempre il prodotto per il quale la Giglia SA è diventata apprezzata e famosa, in Ticino, in Svizzera e nel mondo. Cosa ha di speciale questo marron glacé? Il segreto sta nell’invenzione di Giuseppe Giglia. Un vero colpo di genio, che trasformò la produzione in modo radicale: l’abbandono della glassa convenzionale per un bagno in uno sciroppo “speciale”. Su che cosa consista e quali ne siano gli ingredienti e le precise dosi, no

n c’è nulla di scritto. Solo rigorosa tradizione orale. In azienda, alla domanda impertinente, la parola d’ordine è sempre stata: “QB, quanto basta”. Cinzia Stuppia Bervini racconta con che difficoltà lei stessa, subentrata come nuova Direttrice della Giglia SA, sia riuscita entrare in possesso della misteriosa ricetta.

Vai al dossier “100 anni di Giglia SA” cliccando qua.

Archivio Museo della Memoria: MDM0609

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25 marzo 2022
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Già 2,415 documenti associati a 1960 - 1969

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Le nostre vite: un secolo di storia degli svizzeri attraverso le loro immagini

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