Un minuto di dolcezze. Saipa è stata una pasticceria-confetteria storica di Lugano. Era ubicata in via Nassa 3 e aveva un’entrata anche da Piazza Riziero Rezzonico. Fondata nel 1932 da Adriano Parola (1899 -1985) con la moglie Romilda Parola-Pasquini (1901-1980 ) e lasciata poi in gestione al fratello Erminio (1912-1982), comproprietario, con la moglie Bice Parola-Bettosini (1918-2009).

Saipa, grazie anche ai suoi validi pasticceri e soprattutto al capo pasticcere Rodolfo Mazzoleni (1924-2016), ha creato e prodotto magnifiche torte nuziali per le grandi famiglie luganesi, veri e propri capolavori artistici, a volte alti anche 1 o 2 metri e dal peso di anche un centinaio di chilogrammi. Prima di realizzarle venivano quasi sempre ideate, progettate e disegnate su carta da Erminio Parola.

La preparazione delle decorazioni poteva durare anche tre giorni; le torte appoggiate sui vari piani, invece, erano prodotte all’ultimo giorno e poi assemblate con le decorazioni, realizzate in zucchero dragante, ghiaccia reale, marzapane,… tutto rigorosamente bianco con magari qualche tocco di oro.

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Archivio Museo della Memoria: MDM0927