Una delle specialità della pasticceria Saipa, appartenente alla nostra famiglia, che si trovava in via Nassa 3 a Lugano.
Erano prodotti in autunno con i marroni provenienti dall'Italia e, durante quel periodo, venivano a lavorare parecchie donne per pelarli e togliere la pellicina quando erano ancora molto caldi. Erano delle vere specialiste, infatti dovevano lavorare con grande delicatezza per non romperli e, se succedeva dopo essere stati canditi, venivano venduti e utilizzati in varie ricette come "débris de marrons". Fotografia di Vincenzo Vicari