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Marrons glacés Saipa

Marrons glacés Saipa

Adriana Parola

Una delle specialità della pasticceria Saipa, appartenente alla nostra famiglia, che si trovava in via Nassa 3 a Lugano.
Erano prodotti in autunno con i marroni provenienti dall'Italia e, durante quel periodo, venivano a lavorare parecchie donne per pelarli e togliere la pellicina quando erano ancora molto caldi. Erano delle vere specialiste, infatti dovevano lavorare con grande delicatezza per non romperli e, se succedeva dopo essere stati canditi, venivano venduti e utilizzati in varie ricette come "débris de marrons". Fotografia di Vincenzo Vicari

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Adriana Parola
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4 luglio 2022
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